中秋烤肉已成全民運動，想要安心吃烤肉有撇步。醫師指出，燒烤前先以啤酒或檸檬汁醃漬肉片四到六小時，可降低九成的致癌物異環胺釋出；香腸、秋刀魚等烤肉熱門食材切勿混食，避免在體內合成致癌物亞硝胺，增加肝癌、食道癌等風險。
香腸魷魚別一起吃
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，香腸、火腿等含亞硝酸鹽類食物，若與含胺類的秋刀魚、魷魚等海鮮一起吃，會在體內合成亞硝胺，建議兩類食物應至少間隔一小時食用。
北榮毒物科主任楊振昌說，肉類含蛋白質，高溫燒烤會產生異環胺，動物試驗證實會增加大腸癌、肺癌等風險，國外研究發現，先將肉片以啤酒或檸檬汁醃漬四到六小時，在肉片表面形成保護層後，可降低燒烤時的表面溫度，減少異環胺釋出。
鋁箔紙內勿塗烤醬
顏宗海提醒，鋁箔紙包玉米碳烤時，勿塗烤肉醬，避免酸性醬料高溫下讓鋁箔紙釋出鋁，危害大腦、骨骼；用不鏽鋼烤網較環保，不會有鉛、鎘等重金屬污染疑慮，竹筷、竹籤先煮滾，去除殘留的二氧化硫及雙氧水。烤肉前多吃綠色蔬菜、多喝水，可減少體內發炎因子，加速代謝有害物質，有抗癌、保護心血管效果。
記者蔡明樺 2014年09月08日
資料來源: http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20140908/36072016/applesearch/%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E6%B1%81%E9%86%83%E8%82%89%E9%99%8D9%E6%88%90%E8%87%B4%E7%99%8C%E7%89%A9
